从伦敦到悉尼，从上海到孟买，从布鲁塞尔到布宜诺斯艾利斯，对于在一个走过100多个国度及地域的人而言，甚么最吸引他的全数感官？
美国《纽约时报》已经故知名记者兼美食专栏作家Ｒ．Ｗ．阿普尔心中的谜底是，饮食。
就于10月初因病归天前不久，这位美食喜好者还于为同志中人炮制末了一道“年夜餐”——一份全世界“美食舆图”，枚举了美国以外10个国度的餐馆各一。
他于文章中说，这些餐厅并不是全是世界公认的顶级餐厅，却依附各自特点拥有“值患上特地坐飞机前往一试”的吸引力。
第一类：精挑细选原料上乘
法国年夜餐夙来颇负盛名，对于原质料的精挑细做是缘故原由之一。这也是Auberge du Cep餐厅入选阿普尔全世界美食榜的要害理由。
Auberge du Cep餐厅面积不年夜，位置也不于高级餐馆扎堆的巴黎市区，而是“立足”在弗勒里地域盛产葡萄酒的玻若莱，紧靠本地一个广常餐厅主人尚塔尔·沙尼崇尚简朴、天然的烹饪理念，5年前就把龙虾以及块菌从菜单中删除了。她以至拒绝了浩繁餐厅求之不得的“米其林两星级饭店”的声誉，只为对峙“简简朴单作美食”的小我私家准则。
于沙尼的餐馆，田鸡腿必需绝对于鲜嫩，从未颠末冷藏，先用草药浸泡，然后用油烹炸，才算完善；汤都用菜园莳植的绿色蔬菜做成；烤野鸭的原料必需来自本地河里；牛肉也须是出自夏洛莱地域的上乘质料。
阿普尔于文章中写道，只管菜式简朴——不外是小羊排、红酒煮鸡蛋、生蜗牛一类，但都储藏着爱心以及手艺，连“盘里的蜗牛都于欢愉地吐着泡泡”，值患上年夜大都来法国游览的人前往品尝。
以及沙尼同样，意年夜利的阿方索·亚卡里诺也对峙选料必然要鲜嫩又自然。阿方索的餐厅Don Alfonso 1890位在意年夜利南部的索伦托半岛。他有一个菜园，正对于着风光如画的卡普里岛，日照足够。园子里莳植着喷鼻草、柠檬、桃、洋蓟以及茄子，固然另有种类优质的西红柿以及橄榄，用来建造餐桌上的各类甘旨。
阿方索餐厅的墙上尽是可爱的彩色蜡笔划，置身富厚色采中的主顾能享用到富厚的意年夜利美食：意式水饺配羊奶乳酪，野生墨角兰，西红柿配紫苏，嫩牛肉卷葡萄干、松子以及欧芹等。
英国伦敦老牌的威尔顿餐厅（Wilton"s）也以精心选材而著名。餐厅“自1742年以来，一直以最棒的生蚝、鱼以及野味著称”。
主顾可以从半打牡蛎最先进食。只管价格不菲，但很快主顾就知道甚么叫“物有所值”：牡蛎个个身宽13厘米，浅米色，产自英格兰埃塞克斯海边的西默西岛。因为那里海底地势较高，人们必需乘坐划桨的划子才气进入采蚝，以是不消担忧这片海疆遭到石油或者汽油污染。
此外，于这里，多佛尔比目鱼是美食���鉴赏家的经典选择：用熔化的黄油涂抹鱼身，撒上盐以及胡椒粉，于烧烤架上迅速往返翻烤，比及鱼身上烙下烤架的格子印，再放进烘烤器中加热12至15分钟。上等的鱼排就此降生。
第二类：良庖名菜口感完善
良庖开店，天然更具吸引力。
瑞典Sjomagasinet餐厅位在歌德堡的一个船埠区，店东兼年夜厨莱夫·曼纳斯特伦是瑞典海内最闻名的厨师之一，他的形象还被印制于邮票上，天下刊行。
瑞典盛产各类海产，包孕比目鱼、鳕鱼、欧鲽鱼、扇贝等。曼纳斯特伦的特长佳肴则是鲱鱼。每一年圣诞节时期，整个斯堪的纳维亚半岛会有跨越１万名主顾奔赴这家餐厅，享受良庖烹制的甘旨鲱鱼。
于中国上海的外滩，法国烹调巨匠让－乔治·冯热里什唐开设了以本身名字定名的餐厅Jean-Georges。阿普尔以及老婆去年于这里享受了“近乎完善完好”的一餐。于阿普尔眼里，这里的菜品充实表现了工具联合、完善搭配的特点：先是一道日本牡蛎配法度喷鼻槟果冻，然后是金枪鱼刺身蘸泰国辣椒酱，接下来是切成小方块的生石首鱼，搭上中国台湾的芒果以及柠檬。如许的诱惑没法抵抗，甜酸苦辣、红橙黄绿，同时带来味觉以及视觉上的鲜嫩体验。
于Australia悉尼良庖中，阿普尔最青睐的是现年３６岁的“神童良庖”邝凯莉（Kylie Kwong）。她的餐厅“比利·邝”（Billy Kwong）天然成为了阿普尔的心仪之地。
邝凯莉是华裔Australia人。她的外祖母以及母亲很会做菜，凯莉自小就耳闻目睹，学到不少厨艺，有“神童”之佳誉。于凯莉的餐馆，除了了甘旨好菜，她辉煌光耀的笑脸以及黑框眼镜一样也是店内招牌，于Australia人尽皆知。
凯莉提供的也是工具合璧式的菜肴：配有黑醋以及辣椒油的虾肉馄饨以及龙虾味小丸子；泰国以及越南喷鼻草做配料的八角茴喷鼻味豆腐以及黑木耳；配有焦糖茄子色拉的葱油小薄饼。无以伦比的甘旨为她招揽了很多主顾，她的餐馆天天都客似云来，忙而有序。
一样是良庖掌勺的另有位在西班牙沿海小镇圣塞瓦斯蒂安的阿尔扎克餐厅（Arzak）。餐厅老板胡安·马里·阿尔扎克以及女儿埃莱娜别离师从在法国新式烹饪巨匠特鲁瓦格罗兄弟以及西班牙新派良庖费兰·阿德里亚，厨艺天然非同凡响。
多年来，父女两人领导餐厅得到诸多声誉。如今阿尔扎克餐厅已经被评定为“米其林三星级饭店”。餐厅位在一座１９世纪90年月的村落修建内，内敛低调的欧洲装饰气势派头彰显传统气质。不外，阿萨克为主顾提供的则是最现代的美食：新鲜的脱骨羊排上盖着金色的咖啡沫，宛如裹着一层薄纱，再浇上爽口的酱汁，如许的招牌菜是否是好吃又好玩？
第三类：声东击西创意无穷
阿普尔保举的餐厅中有一家堪称自成一家。餐厅周围情况破褴褛烂，内部装修也毫无格调可言，办事员立场淡漠狂妄，菜单更是没甚么现实用场。但它独一的亮点足以抵消所有的有余，让这个餐厅仅靠门客口头宣传就红火起来——那就是它的招牌菜海鲜。
这就是位在印度孟买老城区一条冷巷内的Trishna餐厅。它多是独一一个仅靠“伴侣的伴侣”保举而惹起阿普尔存眷的餐厅。
刚从印度洋里拎出来的帝王蟹，个头肥年夜，耀武扬威，绝对于鲜嫩。浇上黄油，再插手年夜蒜以及辣椒，始终煮到蟹壳稍稍变软。就是这类甘旨吸引了多量孟买的商界精英以及宝莱坞明星挤到这个嘈杂冷巷中的餐馆里年夜快朵颐。
比利时布鲁塞尔的Co妹妹e Chez Soi餐厅一样以“奇”制胜。主厨皮埃尔·韦南茨依附富厚的想象力，创举了很多并世无双的菜式，有些菜以至像变戏法：明明是比目鱼，吃的时辰才发明内里本来塞进了蟹肉，还配有龙蒿调味的虾。
这里值患上一试的独家私房菜还包孕绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄以及苹果味酸辣酱调味的鸡肉等等。固然，这么富有“魔力”的甘旨其价格天然也很“可不雅”，每一份套餐售价67欧元（约合85美元）。
不外，要说谋划体式格局上最具创意的，还患上算是阿根廷首都布宜诺斯艾利斯的Avenida Cabana las Lilas餐厅。于这里，老板奥克塔维奥·卡拉瓦略会带着你乘上他的私家飞机，前去他的私家牧场，一边赏识潘帕斯草原风景，一边品尝最隧道的纯自然、无污染牛肉。
晚上乘飞机返回市区的餐厅后，你可以继承享用丰厚的“全牛宴”。这些牛也全都产自潘帕斯草原，肉质肥嫩，口感上乘。于阿普尔口中，用这类原料烹制出的天然是“全球最棒的牛排”。
相干链接一：
Ｒ．Ｗ．阿普尔，1963年加盟《纽约时报》，擅长报导战役以及美国政坛动静，曾经追踪报导过“水门事务”、越战以及海湾战役。
已往数十年内，阿普尔于《纽约时报》多个海外分社担当主管，前后于尼日利亚、肯尼亚、越南、俄罗斯以及英国等地常驻。患上天独厚的时机让他患上以吃遍列国餐馆，尝尽人世甘旨。今后，阿普尔最先撰写美食专栏，先容列国饮食文化。
阿普尔曾经自嘲说，本身并不是“美食评论家”，只不外是一个“饕餮鬼”，不管于年夜牌餐厅照旧路边年夜排挡，只有是美食，他都同样吃患上津津有味。
2006年10月4日，阿普尔因癌症去逝，长年71岁。为记念这位同仁，《纽约时报》特意提早刊发了阿普尔的末了遗作《全世界美食舆图》。
相干链接二：
米其林轮胎公司的开办人米其林兄弟在1990年出书了一本帮忙游客于旅途中选择餐厅的指南，这就是《米其林指南》。其评鉴体式格局极为严谨，所有评审历程全数匿名举行，逐渐成为法国以致全世界餐饮行业的权势巨子鉴定指南，被喜好者奉为饮食宝典。
米其林的星级评鉴分为三级。一颗星代表这家餐馆“值患上”拜访，两颗星象征着“值患上绕远路”前去，而三颗星则暗示“值患上特意摆设一次路程前去”。/乐鱼
